華途傳媒|老闆戀上魚點亮世茂廣場(chǎng)（寬厚裏）·裸眼3D戶外LED屏
自2020年疫情之後，兩年内新開15 直營店(diàn)，創下(xià)排隊9小時(shí)、1200桌 的(de)傳奇記錄，這(zhè)個(gè)連續2年斬獲“山東省行業地标品牌”榮譽，連續3年蟬聯必吃(chī)榜的(de)品牌，登陸CCTV-10《家鄉至味》推薦菜的(de)隐形冠軍企業，有何魔力？
2008年，李明(míng)政和(hé)同學合夥創業做(zuò)海鮮家常菜，但前期因爲門店(diàn)定位不清晰，又恰逢經濟危機，而陷入虧損困境。後來(lái)，門店(diàn)從海鮮家常菜改爲川菜，但仍然不見起色。
然而，山東人(rén)這(zhè)股堅韌勁兒(ér)，使得(de)創始團隊，不斷深入研究市場(chǎng)和(hé)消費習(xí)慣，以期尋求突破。
有一天，顧客不經意的(de)一句話(huà)“我們應該去專業的(de)川菜館”，讓他(tā)們恍然頓悟：企業必須做(zuò)獨屬于自己且專業的(de)東西，否則隻能吃(chī)别人(rén)剩的(de)。
彼時(shí)，日式鐵闆燒正當其時(shí)。瞬間騰起的(de)火焰，刺啦的(de)食物(wù)炙烤聲兒(ér)，撲面而來(lái)的(de)熱(rè)氣和(hé)香味，以及料理(lǐ)師魔術般的(de)雜(zá)耍動作，讓鐵闆燒成爲高(gāo)端餐飲的(de)代名詞。
起源于15、16世紀的(de)鐵闆燒，是由西班牙揚帆遨遊殖民于世界各地時(shí)發現的(de)，20世紀初經由美(měi)洲傳到日本，80年代時(shí)經台灣傳入大(dà)陸。
上世紀90年代，四川、重慶的(de)廚師走出川渝。2005年，北(běi)京江邊城(chéng)外、天津魚酷等專營“烤活魚”的(de)品牌将路邊攤的(de)川渝烤魚引入餐廳。
依托創始人(rén)的(de)獨到洞見和(hé)美(měi)食禀賦，老闆戀上魚應運而生，開創了(le)“闆燒魚”新品類，聚焦闆燒魚心智大(dà)爆品，搭配家常菜，且服務溫馨，定價親民，讓高(gāo)端鐵闆燒走向尋常百姓，一經推出便引爆市場(chǎng)。
（世茂廣場(chǎng)（寬厚裏）· 裸眼3D大(dà)屏）
活魚現殺，超級“神器”
爆品闆燒魚主材，隻選擇活鮰魚。活魚現殺後，加入枸杞、黨參等18味中藥腌制，再加入辣椒和(hé)花椒秘焖。塗有黃(huáng)油的(de)燒紅鐵闆，鋪上圓蔥、香芹、竹筍等配菜，再将焖好的(de)魚放在300°鐵闆上炙燒，鮮蔬魚肉均衡搭配，中餐的(de)麻辣鮮香與西方的(de)闆燒技藝中西合璧、巧妙融合。活鮰魚經鐵闆秘制，從烹饪到上桌不超過20分(fēn)鐘(zhōng)。
爆品盛器，超級大(dà)鐵闆，重40斤，直徑近50公分(fēn)，底部加厚可(kě)保溫40分(fēn)鐘(zhōng)。食器不隻是一種盛器，還(hái)是一門集結了(le)“視聽(tīng)觸嗅味”五感的(de)藝術。當大(dà)鐵闆上熱(rè)氣騰騰的(de)魚，咕嘟沸騰著(zhe)呈現在顧客面前時(shí)，這(zhè)個(gè)極具視覺沖擊力的(de)大(dà)鐵闆“神器”，便烙進了(le)人(rén)的(de)記憶裏。
老闆戀上魚中的(de)“老闆”表達了(le)兩重寓意：一是爆款菜所用(yòng)鐵闆爲獨家定制的(de)超大(dà)超重定制鐵闆，故稱老闆。二是寓意食客是老闆或即将飛(fēi)黃(huáng)騰達成爲老闆。
2011年，濟南(nán)進入“購(gòu)物(wù)中心”時(shí)代。2012年，老闆戀上魚雨(yǔ)滴廣場(chǎng)開業，是其購(gòu)物(wù)中心渠道模式的(de)開端。企業把這(zhè)一年定義爲"品牌升級元年"，并确立了(le)“深耕濟南(nán)，區(qū)域爲王”的(de)市場(chǎng)戰略。
首先，品牌從以前粗犷的(de)發展路線轉變爲精品路線，升級品牌形象，重裝老店(diàn)；其次，升級供應鏈，源頭采購(gòu)，用(yòng)料更精；最後，确立直營強連鎖式管理(lǐ)模式。
企業創建14年以來(lái)，始終堅守“産品主義”。“産品主義”不僅是産品的(de)品質、功能和(hé)口味，是一種戰略、文化(huà)理(lǐ)念和(hé)情懷，是一個(gè)團隊持之以恒堅持的(de)信念和(hé)信仰。
堅持鮮活。烤魚市場(chǎng)的(de)繁榮，讓很多(duō)企業變得(de)浮躁，追逐速度和(hé)規模。爲此，去活魚化(huà)成爲連鎖标準化(huà)的(de)趨勢，絕大(dà)多(duō)數烤魚品牌用(yòng)凍魚或冰鮮魚。而老闆戀上魚始終堅持活魚現做(zuò)。
堅持現炒。即便老闆戀上魚闆燒魚，一道菜火遍一座城(chéng)，一道菜頂一個(gè)餐廳，企業仍實施一帥九将的(de)菜品塔構，且對(duì)家常炒菜的(de)要求極爲苛刻。中餐家常菜标準化(huà)是最難的(de)，高(gāo)度依賴于廚師廚技。在預制菜大(dà)行其道、廚師被尊爲廚藝指導不再親自操廚的(de)流行趨勢下(xià)，老闆戀上魚堅持讓廚師高(gāo)管必須親自操刀(dāo)，始終在一線錘煉技藝，苛求細節，堅守标準。
堅持溫度。不管是顧客超期待标準，還(hái)是全員(yuán)共享獎金、共享發展，都體現著(zhe)企業的(de)溫度。這(zhè)個(gè)溫度，不僅給予顧客和(hé)員(yuán)工，還(hái)給予社會。2015年企業幫助果農銷售滞銷油桃，2018年組織了(le)一場(chǎng)500人(rén)馬拉松活動，2020年幫助菜農銷售滞銷洋蔥。在第一波武漢疫情中，企業向武漢市慈善總會捐款20萬元，向濟南(nán)慈善總會捐獻了(le)近4萬元……每一件事，都在傳達著(zhe)企業的(de)責任與溫度。
據美(měi)團點評《中國餐飲報告2019》，老闆戀上魚以2萬條大(dà)衆好評，斬獲口味評價榜第一名，成爲當之無愧的(de)“濟南(nán)最好吃(chī)的(de)餐廳”，山東省連續三年入選大(dà)衆點評必吃(chī)榜的(de)品牌，并創下(xià)無數傳奇：高(gāo)新萬達店(diàn)開業當日最長(cháng)等位記錄9小時(shí)，振華商廈店(diàn)開業當日最長(cháng)等位記錄8小時(shí)40分(fēn)鐘(zhōng)，單店(diàn)單日最長(cháng)排隊1200 桌......
（經十路與曆山路·裸眼3D戶外LED屏）
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